凝乳

凝乳為小學堂學員限定商品，操作方式請參考課堂的教學介紹
下方連結為簡易教學影片，為舊版影片畫質不佳還請見諒(未來將會拍攝新版影片)

https://drive.google.com/file/d/1uv7E09b6SLrZB6MnWIwXyFswOgAAmTy-/view?usp=sharing

準備食材

*小學堂的凝乳比例為100g(凝乳):6g(鹽)，請依個人口味斟酌添加

1.凝乳

2.鹽

3.鮮奶油

4.熱水(約85-90度)

操作器材 

1.攪拌棒或湯匙*2

2.手套

3.碗(可耐高溫)

4.冷水盆

5.砧板或盤子

6.小碗(放鮮奶油用)

操作步驟

1.戴上手套後，將凝乳和鹽混合均勻(不要撥散太碎，會影響後續操作)

2.加入熱水(約85-90度熱水)，等待約3-5秒鐘後即可開始拉整

3.使用攪拌棒將產生延展性的凝乳畫圈，拉長再聚攏，並順勢將零碎的凝乳塊包入團中

4.重複數次直到凝乳表面光滑，即可以取出凝乳塊開始塑形

5.使用虎口的力量將凝乳分成兩份(大概6:4)

4.較大的部分可用來操作莫札瑞拉捲皮，小份的可用來做絲綢乳酪

※注意事項:若溫度下降起司會逐漸定型，會無法延展，請大家操作一定要快快弄唷!

莫札瑞拉捲皮操作及料理建議

1.使用掌心的力量將莫札瑞拉於砧板上均勻推平，推成需要的大小，即可放入冷水盆中冷卻

2.莫札瑞拉捲皮可以搭配各式各樣的食材，放上喜歡的食材(生菜、火腿、鮭魚…等等)後像捲壽司一樣做成捲型即可食用

※若家中有噴槍可以在捲皮上稍微炙燒，會產生有如炙燒比目魚般的香氣

絲綢乳酪操作及料理建議

1.將起司像麵條一樣的拉長，產生如絲綢般的紋理後即可放入冷水盆中冷卻

2.將冷卻後的起司沿著紋理拉成絲狀後放入小碗中，讓鮮奶油高度蓋過起司絲

3.待鮮奶油被起司絲均勻吸收即完成!

4.絲綢乳酪的應用千變萬化，可參考絲綢乳酪頁面→絲綢起司 Stracciatella 125g (labmanmano.com)

【產品重量：150g】
【保存期限：7天，最佳使用天數為3天內】

保存須知

凝乳為特殊商品，會隨著發酵較難操作，收到商品請三天內使用完畢，若沒有要馬上使用請於冷凍保存。

※冷凍保存會影響操作效果，盡快使用效果最佳

訂購須知 

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