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認識台灣起司與酪農業講座

認識台灣起司與酪農業講座

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全店，消費滿額贈熟成瑞可塔

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商品描述

慢慢弄乳酪坊「認識台灣起司與酪農業講座」

幾年之前，一頭懷孕乳牛售價17萬元，但這一年來跌到不用10萬，剛出生的女小牛也從4、5萬掉到現在不用3萬元。

跌價的原因很簡單，大家都預料，台灣酪農業的冬天可能要來了。

帶來這場冬天的原因有幾個，農村缺工、飼料成本高漲等等都是，但最關鍵一點是台紐貿易協定將於2025年起施行，屆時液態乳進口來台將全面免關稅。

意思就是未來我們在超市買鮮奶，貨架上將不再只有統一、味全、光泉、義美、鮮乳坊等幾家乳品大廠，還會有印著紐西蘭大草原的鮮乳，而且售價可能跟台灣國產鮮乳差不多甚至更便宜。

屆時你會買哪瓶？很多人預測紐西蘭鮮乳可能會賣得更好，甚至到時超商與街頭林立的拿鐵咖啡或烘焙所需用奶都可能換上紐西蘭乳品，歐美紐澳的酪農高度自動化且草原放牧，生乳成本相較台灣低很多，搭飛機來賣都很有競爭力。（現在Costco裡那瓶賣到翻的美國鮮乳就是擺在眼前的例子）

面對這預測，許多老酪農開始想放棄，年輕動科系學生也不想進入，母牛價格就此狂跌，近期被乳品廠解約的酪農戶也開始增加。

同一時間，超市裡的小農鮮乳品牌愈來愈多，表面看起來蓬勃發展，實際上就是看似寧靜的海面下有鯊魚來襲，魚群紛紛躍出水面創建品牌，其背後動機其實是自救求生。

■酪農業不能消失

酪農業一向被視為國防農業，因為只要有草有牛，就算國家被封鎖或需要移防，也能把蛋白質帶著走，因此全球酪農業最發達的國家是以色列。且乳品真的是民生必需，這是民國60年間政府派出大批青農到國外學養牛的重要原因，酪農業對容易被封鎖的島國台灣而言非常重要。

但面對即將的困境，新聞報導農委會提出三個策略：

1、加強進口與國產的區隔，在建立制度與技術上能判別，至少未來大量進口液態奶後不要混充。

2、酪農產業以銷售為導向。

3、持續開發生乳品質，以及多元去處的產品，如乾酪、起司等，會跟酪農與乳廠一起合作。

方向沒錯，但讓人沮喪的是看不到落實步驟。例如，怎麼說服消費者台灣國產乳品好？好在哪？怎麼協助銷售？開發起司很好，但價格與技術如何跟國外競爭？小農願意學嗎？乳品廠旁邊能蓋加工廠嗎？農地的限制與資金怎麼來？尤其現在已經2023年6月底，離2025只剩一年半。更重要是，消費市場在哪裡？

■我們力量很小，但依然想讓消費者更認識台灣乳品的好

就像茶葉，現在茶改場一直針對茶農開訓練課程，台灣茶品質真的非常好，拿到國外都能抬頭挺胸，問題是多數年輕消費者喝不懂。大家無法理解為何一斤東方美人茶或正欉鐵觀音要賣到6千元。雖然現在好茶供不應求，但等這波懂品茶的人老去後，這些長期喝珍奶、咖啡與葡萄酒的年輕人能夠補上這個消費市場嗎？沒有消費市場，產業怎麼持續？

因此，要讓國產鮮乳與台灣起司有競爭力，就必須先讓消費者理解這個產業與產品，懂得如何區辨好壞並建立消費市場，這是最最基本應該做的。

我們力量很小、慢慢弄乳酪坊的場地也很小，一次最多只能容納20人，但我們在想，如果沒有開始就不會有開始了。我們很期待有了開始後，能讓大家更願意瞭解酪農業，懂得生乳的知識與運用，慢慢建立起台灣的起司文化。起司一定要用最新鮮的生乳才能製作，新鮮的重要性遠勝於價格，這是少數能與國外進口鮮乳不用比拼價格的重要產品之一。

■講座時間：2023年7月8日（禮拜六）下午2:30-4:30
■講座地點：Cucina Man Mano（台北市松山區延壽街137號）
■講座費用：650元（含起司品嚐）

歡迎關心酪農業或想認識起司的朋友報名參加！


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