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<關於乳酪坊>

台灣第一家義式手工乳酪坊,乳酪師Isabella遠赴義大利與日本傳統作坊,向職人學習「白色藝術」。我們使用的生乳,來自台灣榮獲五梅獎與神農獎的優質牧場,希望讓台灣消費者,享受到道地的南義美味!

問義大利人哪裡有好吃莫札瑞拉?他會告訴你,隔壁乳酪坊用當天現擠鮮乳作的,最美味。幾片番茄和羅勒、淋上初榨橄欖油,抑或是布拉塔(Burrata),切開後流出涔涔的鮮奶油,就是南歐生活的美好日常。

好的新鮮乳酪,原料很簡單,四元素足矣:鮮乳、乳酸菌、酵素、鹽,無需人工添加,只要有好的原料,剩下的,就是職人的功夫,還有等待-當然,是人等待食物,而不是食物等人。

Buon Appetito!



<關於乳酪師>

在人生進入下半場時,毅然決然離開已經工作二十年的媒體圈,從零開始。先後前往日本與義大利,一頭栽進乳酪的世界:在東京,拜於知名乳酪達人藤川真至門下,從學徒幹起;到義大利,在傳統工坊的男人堆裡,學習製作莫札瑞拉的技藝。在日本職人的嚴謹,和義大利乳酪師的隨性,兩種幾乎對立的文化中,「慢慢」思索建構出屬於台灣、屬於自己的風格/風味。習藝後回台,在大稻埕成立「慢慢弄乳酪坊」(Lab. Man Mano),取其「慢工出細活」的意味。

TVBS「一步一腳印」關於我們的故事:



<哪裡吃到/買到慢慢弄起司?>

欲訂購慢慢弄的產品,可以(透過臉書連結),連上我們的購物官網直接下單。在我們的部落格,也陸續累積簡單的起司食譜,教大家如何用慢慢弄的起司,做出美味的料理。

當然,我們更建議您,前往和我們合作的餐館,看大廚如何演繹他們的起司料理。

慢慢弄合作餐廳:文華東方Bencotto廳、RAW、彼刻義式餐酒館、安德睿食代義廊、態芮、AKAME、Gēn Creative、挑食(高雄)、拾穗、孔雀、好福食研所、咬學問、Indulge餐酒館、Turning Table、西華飯店、想想廚房、nku等...(名單陸續增加中,未能一一註明還請見諒)

哪裡買:五方食臧、愛飯糰、Pekoe、我愛你學田市集(後兩者需預訂)...


*由於乳酪製程漫長,工作期間(7:00am-4:00pm)恕不方便接聽電話。有事請留言,或透過傳真與臉書私訊聯繫。未能即時回覆訊息也請見諒!